江米年肉

菜系：云南

原料：主料：腊肉(生) 1000克 江米150克调料：花椒粉2克 味精1克 盐2克

制作：1. 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡80 分钟，用力刮下焦皮，洗净；

2. 洗净的腊肉置沸水锅中煮至五成熟捞出；

3. 江小米淘洗干净，泡发2 小时；将熟腊肉切成6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）；

4. 将江米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹入小米，一片搭一片摆入蒸碗中；

5 摆好后蒸碗入笼以旺火蒸2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。

制作提示1. 切肉片一定要两片相连；

2. 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变，切忌用清水漂洗。

口感腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜。