香辣猪蹄花

菜系：川菜

原料：主料：猪蹄肉2500克辅料：香菜100克 辣椒(红、尖、干)30克 泡菜100克调料：辣椒(红、尖)10克大蒜（白皮）30克 料酒50克 盐10克 酱油3克 味精5克

制作：1. 猪蹄花放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过猪蹄花为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；

3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花； 小鲜红辣椒切成细丝；

4. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出猪蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。