醋熘大黄鱼

菜系：川菜

原料：主料：大黄鱼辅料：淀粉(玉米)22克调料：香醋15克 盐15克 番茄酱15克 白砂糖15克 味精5克 胡椒粉5克 花生油5克

制作：1. 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟；

2. 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15克）备用；

3. 将干淀粉、胡椒粉、味精、黄酒放碗内拌匀，涂在鱼全身，放旺火油锅中炸金黄色，盛碟；

4. 将葱、姜、番茄酱、糖、醋、盐、湿淀粉调匀，倒入油锅中搅几下，趁热浇在鱼身上即可。

制作提示备花生油300克，实耗约50克。