滑番茄虾仁

菜系：川菜

原料：主料：虾仁300克辅料：豌豆100克 鸡蛋清25克调料：猪油（炼制）100克 番茄酱50克 盐10克 白砂糖10克 料酒5克 味精5克

制作：1. 虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆；

2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁；锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油；

3. 留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。

制作提示本品有油炸过程，备猪油约500克。

口感色泽鲜红，虾仁软嫩。