春笋烧咸鱼

材料:竹笋，咸青鱼，葱姜，料酒，酱油，白糖，植物油。

做法:1竹笋去壳切成斜刀块，放入锅中，加清水煮10分钟捞出，去除草酸；

2咸青鱼洗净切小块滤干，葱切段，姜切片；

3炒锅加热后加入植物油，油热后放入葱姜，中火煸香；

4将鱼块片放到炒锅里，中火略微煎一下，至鱼块表面呈微黄；

5烹入料酒去腥，倒入竹笋，加入酱油、白糖和适量清水；

6盖上锅盖中火煮10分钟左右，收干汤汁即可。

小诀窍:1如果咸鱼比较干，就不必煎，只要煸炒一下就可以了；

2咸鱼本身有咸味，所以不必再放盐了。