主料：鲢鱼
辅料：泡椒、青花椒
调料：盐、味精、红油、高汤、辣椒面、花椒面、胡椒粉、豆瓣酱
1、将鲢鱼贴脊骨切开成两半，去掉鱼头，鱼肉切片加盐、淀粉、鸡蛋、料酒拌匀腌制片刻；
2、锅中加少许油，放入适量红油，依次加入青花椒、泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、榨菜，炒香后放入鱼头煎炒，冲适量高汤，调入胡椒粉、花椒面，鱼头煮至八成熟时放入鱼片煮一分钟，出锅前加入味精即可。
特点：麻辣味浓，鲜嫩爽口。