食品冷藏链技术与装置
出版信息出版社：机械工业出版社
图书类别：食品工业
书名：食品冷藏链技术与装置
书号：978-7-111-31997-9
作者：谢晶 编著
出版日期：2011年1月
开本：B5
页数：284页
字数：354千字
定价：38.00元
内容简介本书主要包括国内外食品物流的发展现状及趋势、食品冷藏链及设备组成、食品的保鲜技术、食品冷加工方法和装置、食品低温贮藏、食品的冷藏运输、食品低温销售和消费、冷藏链中的食品安全等内容。
本书可供从事食品物流相关行业的技术人员参考，也可供相关专业院校师生参考。
前言食品工业是关系到国计民生的产业也是一个国家经济发展水平的重要标志。近年来，我国食品工业生产总值和销售收入已连续多年位居国内制造业首位，成为我国国民经济的支柱产业之一，并已远远超过汽车工业、航天工业及新兴电子信息工业，成为国民经济中的第一大产业。
随着我国城镇人民生活水平的不断提高，食品消费日益要求方便、安全和健康。现代人的食品消费也出现了快速化、多样化、休闲化、绿色化、保健化的倾向。食品物流作为从农产品到消费者流通过程中的中心环节，对食品工业发展、实现食品营养安全的要求至关重要。我国目前食品冷藏链物流水平与国际先进水平还有很大距离，突出表现在专业人才的匮乏及标准的缺失与不完善上。
针对上述情况，加强人才培养、提高制冷装备的技术水平、完善食品低温物流体系、加快食品物流信息现代化、建立食品物流的标准体系等，是目前我国亟待解决的问题。
本书力求在此方面尽可能多地介绍国内外先进经验和措施，为食品行业相关管理人员和技术人员提供可参考的全面、系统的资料，为行业服务。
本书由于作者水平和资料来源有限，难免存在一些不足之处，恳请读者批评指正。
目录前言
绪论
第一章 食品的组成与变质
第一节 食品的组成
第二节 食品变质及影响因素
第二章 食品的保鲜技术
第一节 食品化学保鲜技术
第二节 食品物理保鲜技术
第三章 食品冷加工方法和装置
第一节 食品低温保藏的原理和条件
第二节 冷却的方法和装置
第三节 冻结的方法和装置
第四节 食品解冻方法与装置
第五节 食品真空冷冻干燥及其装置
第四章 食品低温贮藏
第一节 食品冷藏和冻藏中的品质控制
第二节 冷库及相关仓贮设备
第三节 果蔬的气调贮藏
第四节 冷库及气调库的管理
第五节 我国冷藏库的现状及发展趋势
第五章 食品的冷藏运输
第一节 食品的陆上运输
第二节 食品的海上运输
第三节 食品的航空运输
第四节 冷藏集装箱
第六章 食品低温销售和消费
第一节 食品冷藏陈列柜
第二节 食品在冰箱中的贮藏
第七章 冷藏链中的食品安全
第一节 食品安全概论
第二节 食品流通中的安全技术
第三节 食品溯源技术
第四节 典型的食品冷藏链
参考文献