富贵鱼卷

用料 草鱼1条 莴笋1小节 胡萝卜1小节 火腿肠1根 红辣椒半个

鱼丸调料 料酒1茶匙 盐1/4茶匙 鸡精1/4茶匙 姜粉适量 胡椒

粉适量 蛋清半个 淀粉适量

鱼片调料 盐适量

鱼头调料 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙

蒸鱼调料 蒸鱼豉油1汤匙

芡汁调料 鸡精适量 黑胡椒适量 水淀粉约20毫升

做法1 从鱼身上片下鱼柳

2-3 片成鱼片

4 边角料剁成鱼茸，放入调料

5 搅拌至上劲后备用

6 鱼片用盐搓匀后，用清水反复冲洗至鱼片透明

7 鱼头抹上盐和胡椒粉腌制

8 所需的配菜，青椒没用上

9 莴笋、胡萝卜、火腿肠切成小段

10 鱼片铺在案板上，放入火腿肠、胡萝卜和莴笋段

11 卷好后摆在盘中

12 剩余的胡萝卜、火腿肠、胡萝卜和红辣椒切碎

13 锅里烧开水，把调好的鱼肉馅在锅里挤成鱼丸

14-15 煮开，鱼丸浮起后捞出

16 放入鱼头焯至半熟

17 鱼头和鱼丸放进摆了鱼卷的盘子里

18 淋上一大勺的蒸鱼豉油，开水上锅大火蒸8分钟，关火

虚蒸2分钟

19 锅里放入少量的水煮开

20 放入各种配菜的碎粒，放入鸡精和胡椒调味

21 倒入水淀粉勾芡

22 把芡汁浇在蒸好的鱼卷上