甜酸味泡洋葱

菜系及功效:泡菜

色鲜如新，脆嫩鲜香，酸甜适口。

甜酸味泡洋葱原料：洋葱1000克，18%食盐溶液2000克，香料盐水3000克，白酒20克，醪糟汁20克，白糖800克，白醋2瓶(重约920克)，香料包1个。

甜酸味泡洋葱的做法：

①选新鲜质嫩的洋葱，去根须和外面老皮，对剖切成两半，用手掰成一层一块，浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将洋葱块、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入盐水及其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时即成。

泡制诀窍：

①洋葱可以生食，所以不需要泡制时间过长。

②香料包的香料为：白菌15克，干辣椒10克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③盐水盐度是7度，pH值3.5。