甜橙味泡地蚕扭

菜系及功效:泡菜

红白相间，形状美观，脆嫩鲜香，果味浓郁。

甜橙味泡地蚕扭原料：地蚕扭1000克，18％食盐溶液3000克，香料盐水3000克，香料包1个，白酒20克，醪糟汁20克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克，泡菜盐100克。

甜橙味泡地蚕扭的做法：

①选鲜嫩大小均匀的地蚕扭，洗净，沥干水分，浸泡在食盐溶液中4个小时。

②将地蚕扭、香料包装入坛中，倒入盐水，加入白酒、醪糟汁，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡6个小时。

③用一个陶瓷盆装入1000克冷开水，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜水。

④将泡菜坛里的地蚕扭捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡4个小时即成。

泡制诀窍：

①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②盐水盐度是7度，pH值3.5.