酒香味泡鲜榨菜

菜系及功效:泡菜

脆嫩香辣爽口，酒香浓郁。

酒香味泡鲜榨菜原料：鲜榨菜3000克，20％食盐溶液6000克，香料盐水4500克，白酒150克，醪糟汁300克，红糖50克，香料包1个，辣椒包1个，去皮大蒜200克。

酒香味泡鲜榨菜的做法：

①将泡菜盐水、香料包、辣椒包、红糖、白酒、醪糟汁装入泡菜坛中待用。

②将去根须、茎叶，无病虫的新鲜榨菜洗净，切成l厘米厚的片，浸泡在20％食盐溶液中4小时。

③将盐渍后的榨菜装入泡菜坛加入其他所有作料，泡24小时即成。

泡制诀窍：

①鲜榨菜泡制时问稍长，白酒和醪糟汁用量稍小些。

②香料包的香料为：白菌20克，辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克；辣椒包装25克干辣椒。

③盐水盐度是7度，pH值3.5～4。