咸酸味泡美人椒

菜系及功效:泡菜

色红喜庆，脆嫩鲜香。

咸酸味泡美人椒原料：美人椒1000克，25%r食盐溶液2500克，香料盐水3000克，白酒10克，醪糟汁10克，红糖50克，香料包1个。

咸酸味泡美人椒的做法：

①选色红新鲜、个大肉厚、无病虫、有柄的美人椒洗净，沥干水分，每根逐一从头部(茎柄处)三分之一处至尾用尖刀切成四瓣，然后浸泡在食盐溶液中2小时。

②将盐渍后的美人椒、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入香料盐水和其他作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡4小时即成。

泡制诀窍：

①美人椒肉厚，因而必须在高盐溶液中盐渍才能入味，才易短时间内成熟。在盐渍中还要翻2次。

②盐水的盐度是8度，pH值3.5。

③香料包成分为：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。