酸辣味泡黄瓜

王朝百科·作者佚名  2012-06-08  
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菜系及功效:泡菜

色艳如新,酸辣爽口,脆嫩芳香。

酸辣味泡黄瓜原料:黄瓜1000克,15%食盐溶液2500克,酸辣盐水2000克,野山椒水1000克,香料包1个,白酒10克,醪糟汁10克,红糖50克。

酸辣味泡黄瓜的做法:

①选新鲜脆嫩、色绿有刺的黄瓜,洗净沥干水分,切成四瓣,去掉瓤,浸泡在食盐溶液中半小时。

②将黄瓜装在陶土盆里,上压竹笆,加入香料包及其他作料,倒入酸辣盐水,泡l小时即成。

泡制诀窍:

①青绿带刺的黄瓜尤其嫩脆,去掉瓜瓤口感更佳,同时泡制也快。

②香料包里的香料为:白菌20克,干辣椒15克,八角5克,排草5克,灵草5克。

③pH值3.5,盐度为7度。

 
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