酒香味泡地蚕扭

菜系及功效:泡菜

色白，脆嫩芳香，酒香浓郁。

酒香味泡地蚕扭原料：地蚕扭1000克，18％食盐溶液2000克，香料盐水1000克，泡子姜盐水1.500克，香料包1个，白酒100克，醪糟汁400克，白糖50克，料酒100克。

酒香味泡地蚕扭的做法：

①将新鲜大小均匀的地蚕扭，洗净，沥干水分，浸泡在盐水溶液中4个小时。

②将地蚕扭装入坛中，倒入盐水和所有作料，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡10个小时即成。

泡制诀窍：

①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

②料酒增香，和醪糟、白酒形成独特的复合酒香。

③盐水盐度是6度，pH值3.5～4。