酱卤猪爪

菜系及功效:卤酱菜

酱卤猪爪原料：猪爪1000克酱油50克白糖35克黄酒20克葱20克姜20克原味红卤500克香油5克茴香10克.

工艺流程：猪爪加工-->氽水洗净-->卤制收汁-->成菜改刀-->装盘成菜.

酱卤猪爪的做法：

1．猪爪用刀刮去细毛，清水洗净，再用刀从趾缝中斩成两片。

2．锅中放入清水，用大火烧开，投入猪爪焯水，去掉污物异味，捞出用清水洗净。

3．炒锅上火，锅内加红卤水及酱油、白糖、黄酒、葱、姜、茴香，放入猪爪，卤汁水量以淹没原料为好，大火烧开后，转用小火慢慢烧煮。待猪爪成熟起酥、汤汁浓稠(用勺舀出大部分卤汁作红卤水)，再用在火收汁，待卤汁全部包裹猪爪时，一滴入香油出锅，冷却后改成小块装盘，即可食用。

成菜特点：色泽酱红，口味浓厚，猪爪酥香。

操作关键：猪爪应治净，小火烧卤，再收汁。