熏卤猪排

菜系及功效:卤酱菜

熏卤猪排原料：猪排骨500克黄酒15克酱油25克精盐5克白糖50克红曲米汁10克红卤水250克油1500克(耗100克)糖色、味精各适量

工艺流程：排骨加工-->码匀入味-->炸好汤油-->入锅卤制-->入盘浇汁

熏卤猪排的做法：

1．排骨洗净，斩成小块，放盆内，加黄酒、精盐、酱油拌匀，腌2小时。

2．炒锅倒油烧热至冒烟，放入排骨炸至表面金黄，捞出沥油。

3．将油炸后的排骨倒入锅内，加红卤水、白糖、红曲米汁，糖色、黄酒、酱油。烧至排骨入味时，用大火收汁，用铁勺不时翻动，加入味精，捞出装盘，锅内撇清浮油，余卤浇在排骨上，冷却后即可食用。

成菜特点：酱红发亮，卤汁稠浓，肉质鲜嫩，甜咸可口。

操作关键：用肋排制作，卤汁应浓一些，便于入味。