家常五香豆腐干

菜系及功效:卤酱菜

五香豆腐干原料：豆腐干30块精盐5克、酱油50克、白糖10克、桂皮少许茴香少许八角少许五香粉少许 味精少许料酒少许姜(拍松)2块葱结1个白汤100克、植物油1500克、

工艺流程：

豆腐干加工-->炸制使用-->调好汤卤-->煮至回软-->浸入卤水-->捞起食用

五香豆腐干的做法：

1．先将豆腐干四边修整齐，再把豆腐干的两边用刀交叉斜削，每面深至五分之四，呈蓑衣花刀。

2．锅内加入植物油，烧至六成热，把豆腐千两边用筷子二只。朝力绶处插入、拉开成网格形，然后放入油中炸至金黄色发硬时捞出。

3．另起锅一口，放入少许油。在旺火上烧热后投入葱、姜，炸出香味，加入白汤、料酒、精盐、酱油、桂皮、八角、茴香、味精和白糖，煮2分钟后，放入炸好的豆腐干，汤干后翻动二下加盖，上小火煮10分钟，至豆腐干回软后加入五香粉．出锅装盆浸入卤水中待食用。

成菜特点：

质地千香，浸卤入味．可作单吃或宴会冷菜。

五香豆腐干操作关键：

炸时油温控制好，卤煮用小火