十香牛肉

菜系及功效:卤酱菜

十香牛肉原料：前夹牛肉500克精盐2克味精2克花椒3克白糖2克料酒5克十三香3克葱10克大蒜10克老姜lO克芹菜100克红卤水1000克植物油100克

工艺流程：牛肉治净-->码匀入味-->汆卤切片-->炒制成菜

做法：

1．将牛肉清洗干净，整理成形，用盐、花椒、料酒、老姜(拍破)、姜(拍松)码味l小时取出。

2．将码过的牛肉用沸水汆一水后，捞入温热水中，洗去血垢。再放入红卤水中卤至八成熟捞起切成片。

3．大蒜切成薄片。芹菜洗净，切成3厘米长的节。

4．锅置火上，下油烧至5成热时，下蒜片、牛肉、芹菜翻炒，随即下十三香炒至出香，最后下盐1克及味精炒转起锅即成。

成菜特点：成香可口，香味浓郁，口感清爽，别具一格。

操作关键：牛肉码味的目的是增加其卤水味以外的香味，使牛肉味更加丰富。十三香可事先用料酒调制，再用于烹调．这样可方便炒匀炒转。