红卤鸭子

菜系及功效:卤酱菜

红卤鸭子原料：鸭子1只(重约2000克、) 花椒12克、十三香20克、精盐lO克、胡椒面1克、葱白25克、混合油少许卤汤2000克、白糖8克、咖哩粉10克、味精5克、葱花适量花生末适量香油适量、

工艺流程：

鸭子加工-->氽水待用-->锅放火上-->炒香调料-->加入卤水-->加入鸭子-->小火卤熟_调味成菜

红卤鸭子的做法：

1．将鸭子洗净，氽一水捞起沥于待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，加入花椒、十三香等炒香，加入卤水烧开，加入各种调料，烧几分钟，打去渣，加入鸭子，用小火卤熟捞起符用。

3．将冷后的鸭子切成条块，整齐地摊入盘中，将味精、葱花、花生末、香油等拌匀入小碟，蘸食。

成菜特点：

色泽酱红，香味浓郁，质地嫩爽。

红卤鸭子操作关键：

鸭子稍微肥一些，要治净，卤的火力不要大。