卤鸡肠腿

菜系及功效:卤酱菜

卤鸡肠腿原料：鸡腿2只香肠2根黄酒15克盐5克葱10克姜10克糟油5克红卤水1000克

工艺流程：鸡腿加工壤匀香肠-->小火卤制-->浸泡切刀-->入盘浇汁

做法：

1．鸡腿顺长切开成片，去骨，拍断筋膜，放入盆内，撤上细盐、黄酒，使之有基本味。

2．将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一致)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。

3．锅内放红卤水，加葱、姜、黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮。待鸡腿熟透捞出，拆去线绳、纱布，再投入红卤水内腌浸。

4。食用时将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油调匀，浇左鸡腿上即成。鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸詹应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。

成菜特点：肉质肥厚，鲜香入味。中间鲜红，四周微白，形如金钱状。

操作关键：鸡腿香肠卷要扎紧，冷后才改刀，浇汁。