麻辣卤鹅肝

王朝百科·作者佚名  2012-06-08  
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菜系及功效:卤酱菜

麻辣卤鹅肝原料:鹅肝500克干辣椒10克花椒5克盐15克黄酒20克葱15克红辣椒100克香油3克味精2克油适量

工艺流程:鹅肝治净-->炒香辣椒-->制卤下肝-->卤熟补味-->切片浇汁

做法:

1.鹅肝洗净,剔除筋膜和胆汁污染部分,入沸水锅焯水,除去血法院和异味。

2.红辣椒洗净切片。炒锅加少量清水、香油、少许盐和味精,烧沸后将辣椒放入烫熟。捞出备用。

3.炒锅上火,放少量油,烧热后下花椒、干辣椒炸出香味后捞去不用,再加入适量清水及盐、黄酒、姜片、葱结,再下鹅肝烧煮,烧沸后撇去浮沫,用中小火煮至鹅肝熟透,放味精,淋香油,连汤一起倒入盘内。

4.食用时,捞出鹅肝切片,再配以红辣椒片,浇上原汤即可。

成菜特点:质地干香,麻辣突出,入口浓郁,回味悠长,为佐酒之佳肴。

操作关键:鹅肝应治净,中小火卤煮,吃时才切片。

 
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