酱卤豆干

菜系及功效:卤酱菜

酱卤豆干原料：大白豆干10块、酱油30克、白糖15克、盐10克、茴香5克、桂皮5克、葱15克、生油1000克、(耗150克、)、味精3克、红卤水500克、香油5克、

工艺流程：

豆干加工-->炸制沥油-->制卤卤好-->冷却食用

酱卤豆干的做法：

l、用刀将豆干四周硬边除去，然后在豆干两面均匀斜切(15度为佳)深约2／3的刀纹25条左右，使之呈兰花形。

2．锅内放生油，烧至六成热．在豆干两边用筷插入。拉开豆干，固定成网格状，放入油锅，炸至豆干不缩，将筷抽去，待表面硬脆时，捞出沥油。

3．锅内留余油，葱打结入锅煸出香味，加入盐、酱油、白糖、茴香、桂皮、红卤水和适量清水．烧开下炸好的豆干，加盖卤煮，待豆干吸收大量汤汁回软、色呈金红时，加味精，淋香油，将其捞出，成形宽度为原有的1倍，冷却后即可食用。

酱卤豆干成菜特点：

色泽金红，豆干入味，香鲜适口，形状美观。

酱卤豆干操作关键：

剞刀要均匀，炸干水分，卤制时用中火。