酒卤羊头

酒卤羊头，属于卤酱菜。特点是：质地细嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北风味。

中文名：

酒卤羊头

主要食材：

净羊头，泡红辣椒，豆瓣酱

特点：

质地细嫩，辣香味浓

分类：

卤酱菜，西北风味

口味：

辣香

菜系及功效:卤酱菜

酒卤羊头原料准备：净羊头1个，泡红辣椒30克、豆瓣酱15克、姜末10克、鸡精5克、葱白15克、冰糖10克、精盐5克、料酒25克、混合油50克、红卤水3000克、香菜末少许

工艺流程：

羊头治净---->切节待用---->炒锅烧油---->炒香各料---->加入卤水---->烧开打渣---->加入羊头---->快速卤制---->捞起入盘

酒卤羊头的做法：

1．将羊头刮洗干净，氽水，再洗净沥干，从中劈开待用。

2．将锅放火上，加入混合油烧五成热时，将泡红辣椒、豆瓣酱、姜末等放入炒匀出香味，加入料酒、卤水烧开5分钟，捞尽渣，放入羊头卤制成熟即可，起沥干入盘。

成菜特点：

质地细嫩，辣香味浓，冷菜精品，宴会佳肴，西北风味。

操作关键：

羊头必须要治净，卤制的时间要足够，以免口感不佳。