多香卤花生

菜系及功效:卤酱菜

多香卤花生原料准备：生花生米1500克、五香料50克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油45克、红油少许

工艺流程：

花生治净---->去尽杂质---->净锅烧油---->炒香调料---->加入卤水---->烧开打渣---->放入花生---->卤制成熟---->捞起沥干---->入盘成菜---->浇汁淋油

多香卤花生的做法：

1．将花生洗净，沥干水，去掉杂质，五香料装入纱布好扎好，待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先下十三香炒香，加入其他各种调料等炒好，加入红卤水烧开打去渣，放入香料包熬香，放入花生，改用小火卤熟，捞起沥干，入盘，淋汁及红油即可。

成菜特点：

色泽美观，细嫩软香，成鲜微辣，别具特色。

操作关键：

选用上等的花生米制作，要去尽杂质；炒料不要炒煳；小火卤制，卤制时间要充分。