白卤羊肉

菜系及功效:卤酱菜

白卤羊肉原料：羊肉1000克、葱25克、姜15克、黄酒25克、盐25克、白卤水2000克、

工艺流程：

羊肉治净-->卤制成熟-->趁热去骨-->冷后改刀-->入盘成菜

白卤羊肉的做法：

1．羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味。

2。锅内加白卤水及葱、姜、黄酒、盐及适量清水，烧开撇去浮沫。羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去浮沫和污油，留净油封住汤成，停火焖3—4小时，待汤温降至30度一40度时起锅。

3．把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。

成菜特点：

色泽洁白，汤汁浓郁，肥香细嫩。

白卤羊肉操作关键：

羊肉的异味应汆尽；小火焖卤，效果才好。