红卤海带

菜系及功效:卤酱菜

红卤海带原料：水发海带1500克、豆瓣酱25克、料酒50克、胡椒粉2克、红卤水2500克、姜片10克、精盐t0克、花椒油5克、白糖5克、味精3克、混合油25克、

工艺流程：

海带治净-->水待用-->锅放火上-->炒香豆瓣-->加入卤水-->放入调料-->烧开去渣-->加入海带-->卤制成熟-->冷却切丝-->入盘上桌

红卤海带的做法：

1．将海带去掉泥沙，放入开水锅中汆一下，捞起待用。

2.将净锅放火上，加入油烧五成热时，加入豆瓣炒香，加入红卤水烧开，打去渣，再加入各种调料，烧开，放入海带改用小火卤制成熟，捞起冷却后，切砍成5厘米的丝，入盘即可。

成菜特点：

香浓醇厚，海带滑爽，咸鲜微辣。

操作关键：

炒豆瓣酱不要炒焦，卤水中的渣要打尽；卤海带用小火。