五香酱牛杂碎
菜系及功效:凉拌菜谱
五香酱牛杂碎原料多样,质嫩味香,佐酒美肴。
五香酱牛杂碎原料:牛杂碎(牛心、牛百叶、牛口条、牛肝)1000克。葱段15克,姜块15克,花椒3克,大料3克,桂皮3克,丁香3粒,香叶5片,老酱汤1000克,蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖3克,香油5克。,
五香酱牛杂碎的做法:
①牛杂碎切成中块,洗净,放沸水锅内焯水,过凉待用。
②酱锅上火,加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入牛杂碎,烧开后改用小火煮熟关火,原汤浸泡半小时捞出放凉,抹上香油,切成薄片码入盘内即可。
提示:酱牛杂时不能用大火烧煮。