丝瓜茸
菜系及功能:秋季菜谱
丝瓜茸原料:冬瓜1000克，热火腿20克，熟鸡肉30克，鸡蛋皮25克，鸡汤1000克，精盐5克，味精2克，绍酒3克，水淀粉30克，熟猪油20克，麻油5克。
丝瓜茸的做法:
1．冬瓜去皮、瓤洗净，切成大方块，上笼用旺火蒸烂，熟火腿、熟鸡肉、蛋皮分别切成细丝待用；
2．将蒸烂的冬瓜取出，放在干净的案板上，用刀压成瓜茸，放入盛器内；
3．炒锅上火，放清汤，倒入瓜茸，用勺搅匀，再加精盐、味精、绍酒，俟烧开后用水淀粉勾芡，加熟猪油、熟火腿丝、熟鸡丝、蛋皮丝，淋上麻油起锅。
特点:冬瓜清香，三色和谐，风味独特，味美可口。
小贴士:冬瓜一定要蒸烂。