红油拌海蛏

菜系及功效:凉拌菜谱

红油拌海蛏此菜色泽红亮，蛏肉细嫩醇香，成鲜微辣回甜。

红油拌海蛏主料：鲜活海蛏40只。

红油拌海蛏调料：葱白末15克，精盐5克，白糖5克，醋5克，辣椒油10克，麻油10克。

红油拌海蛏的做法：

(1)将蛏子洗净放入盆中，加入清水(没过蛏子)，撒上适量精盐，泡约3～4小时，使其吐净泥沙，捞出后用清水冲洗干净。

(2)将蛏子放入盆中，浇入开水稍烫，依次取出蛏肉，再用清水反复漂洗干净，放入开水中煮约2分钟，捞出，挤净水分，放入盘中。

(3)取一只碗，放入葱末、辣椒油、精盐、白糖、醋、麻油拌匀，对成味汁，浇入蛏肉中，拌匀即可。

料理要诀：要选用鲜活蛏子，死蛏不能食用。但蛏子体内有沙，应用清水反复漂洗干净。菜肴宜现拌现食，反之极易出汤。