辣味银鱼
菜系及功效：凉菜菜谱
辣味银鱼是北京一道传统凉菜。此菜味道香辣，诱人食欲。
辣味银鱼原料：银鱼500克，干淀粉25克。蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，葱、姜、蒜粒各10克，香油5克，辣椒面20克，高汤100克，花生油500克(实耗150克)。
辣味银鱼的做法：
①将银鱼收拾干净，去掉头部。
②炒锅上火，加入花生油烧至四成热，将银鱼下入炸成金黄色捞出，沥油。
③炒锅上火，放入底油烧热，先放入辣椒面、葱、姜、蒜粒炒出香味，加入高汤，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入银鱼，再烧开后改用小火焖熟、焖酥，将汁收浓打入香油，盛入盘内晾凉即可。
提示：此菜要将汁收浓，不流汁。