怪味银鱼

菜系及功效:凉拌菜谱

怪味银鱼特点：色泽淡黄，香脆味美。

怪味银鱼主料：银鱼300克。调料：麻油10克，红辣椒油5克，精盐4克，白糖5克，料酒2克，胡椒粉3克，姜汁10克，蒜泥2克，芝麻酱5克，白酱油2克，白醋5克，花椒粉6克，干淀粉150克，色拉油1000克(约耗75克)。

怪味银鱼的做法：

(1)银鱼去头、尾，洗净，沥水，放入碗内，加入精盐(2克)、姜汁、料酒拌匀，腌渍片刻，撒上干淀粉，一条条理顺，放入盘内待炸。

(2)炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐条下入银鱼划散，炸至淡黄色、肉质发脆时，捞出沥油，装入盘中。

(3)取一小碗，放入精盐、白糖、白醋、白酱油、芝麻酱、胡椒粉、花椒粉、蒜泥、麻油、红辣椒油拌和均匀，调成怪味汁，浇在炸好的银鱼上，食时拌匀即成

料理要诀：炸鱼时要油宽、油热，才能炸得酥，并要趁热浇上怪味汁。