辣味香螺羹
菜系及功能:家常菜谱
辣味香螺羹
原料：田螺1000克，猪肥膘肉50克，粉皮2张，鸡蛋1个，香菜叶20片。
辅料：肉汤500克，绍酒25克，酱油5克，精盐4克，味精4克，葱10克，姜10克，水淀粉15克，辣椒油25克，熟猪油25克。
辣味香螺羹的做法：
(1)先将葱洗干净，切成葱段，放在盘中，待用。
(2)然后将姜去皮，切成薄片，放在盘中，待用。
(3)选用2级田螺，洗干净外表污泥，放在钵内，加满清水养2天，使其吐净泥沙(最好放入鸭蛋黄1个，让田螺吃光，可养得更肥)，取出，剪去尾尖，放在碗里。然后，加入葱花、姜片、绍酒和清水(250克)，上笼蒸熟，取出。冷却后，将田螺肉取出，剔除肠衣，斩成细粒，放在盘中，待用。
(4)粉皮用清水漂洗干净，切成1．5厘米见方的块(像指甲般大小)，放入沸水锅中氽一下，取出，沥干水分，放在盘中，待用。
(5)肥膘肉洗干净，斩成肉茸，放在盘中，待用。香菜叶用清水洗干净，再用冷开水冲洗一遍后，放在盘中，待用。
(6)鸡蛋磕入碗中，用筷打散搅匀，待用。将炒锅置干火炉上，加入熟猪油，待油烧热冒烟时，投入葱段和姜片，煸炒几下，炒出香味(拣去葱姜)，推入田螺肉，煸炒一下，烹入黄酒，盖上锅盖，稍焖片刻，揭盖、酱油和精盐，烧沸后，加入粉皮块、肉茸和味精，用手勺推匀，再滚烧3分钟。
(7)用水淀粉适量勾芡，淋上辣椒油，蛋液沿四周徐徐浇入，用手勺推匀，起锅装碗内。最后，撒上香菜叶。即可上席。
特点：鲜香肥浓，辣而爽口，风味别致。