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辣味香螺羹

王朝百科·作者佚名  2012-06-09  
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菜系及功能:家常菜谱

辣味香螺羹

原料:田螺1000克,猪肥膘肉50克,粉皮2张,鸡蛋1个,香菜叶20片。

辅料:肉汤500克,绍酒25克,酱油5克,精盐4克,味精4克,葱10克,姜10克,水淀粉15克,辣椒油25克,熟猪油25克。

辣味香螺羹的做法:

(1)先将葱洗干净,切成葱段,放在盘中,待用。

(2)然后将姜去皮,切成薄片,放在盘中,待用。

(3)选用2级田螺,洗干净外表污泥,放在钵内,加满清水养2天,使其吐净泥沙(最好放入鸭蛋黄1个,让田螺吃光,可养得更肥),取出,剪去尾尖,放在碗里。然后,加入葱花、姜片、绍酒和清水(250克),上笼蒸熟,取出。冷却后,将田螺肉取出,剔除肠衣,斩成细粒,放在盘中,待用。

(4)粉皮用清水漂洗干净,切成1.5厘米见方的块(像指甲般大小),放入沸水锅中氽一下,取出,沥干水分,放在盘中,待用。

(5)肥膘肉洗干净,斩成肉茸,放在盘中,待用。香菜叶用清水洗干净,再用冷开水冲洗一遍后,放在盘中,待用。

(6)鸡蛋磕入碗中,用筷打散搅匀,待用。将炒锅置干火炉上,加入熟猪油,待油烧热冒烟时,投入葱段和姜片,煸炒几下,炒出香味(拣去葱姜),推入田螺肉,煸炒一下,烹入黄酒,盖上锅盖,稍焖片刻,揭盖、酱油和精盐,烧沸后,加入粉皮块、肉茸和味精,用手勺推匀,再滚烧3分钟。

(7)用水淀粉适量勾芡,淋上辣椒油,蛋液沿四周徐徐浇入,用手勺推匀,起锅装碗内。最后,撒上香菜叶。即可上席。

特点:鲜香肥浓,辣而爽口,风味别致。

 
 
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