汆银耳鸭舌

菜系及功效：闽菜菜谱

汆银耳鸭舌原料：干银耳15克，鸭舌20个，黄瓜(或豌豆苗)75克，鸭汤1250克，精盐2克，味精3克，料酒15克。

汆银耳鸭舌的做法：

1．将干银耳放入温水中浸泡1小时，泡发后择去黄根，洗去杂质，挤出水分，撕成小朵。

2．将鸭舌用七成热的水烫一下，取出撕去舌上的皮膜，用清水洗净后，再放在开水锅里煮熟(约煮20分钟)，捞出用冷水泡凉。然后，从鸭舌根

部抽去舌内的脆骨，用清水洗净，捞入漏勺中，控净

水分。

3．将黄瓜洗净，一剖两开，切月牙片。将鸭汤(250克)、料酒(5克)、精盐(0．5克)、味精(1．5克)放入汤锅内，置旺火上烧开后，下入鸭舌。

待汤再开时，撇去汤面上的浮沫，放入银耳稍氽一下，随即将鸭舌和银耳捞入大汤碗内，同时放入黄瓜片。接着，另将一干净汤锅置旺火上，

倒入鸭汤(1000克)，加入料酒、精盐、味精烧开，起锅沿碗边徐徐倒入盛银耳鸭舌的大汤碗中即成。

汆银耳鸭舌特点：银耳脆嫩，鸭舌软烂，汤清味鲜。