多香卤鸡翅

菜系及功效：卤酱菜

多香卤鸡翅原料：鸡翅20只香辣酱50克、五香料5克、十三香25克、鸡精5克、料酒25克、花椒10克、辣椒15克、红卤水3000克、精炼油30克、香菜末10克、

工艺流程：

鸡翅治净-->汆水待用-->炒香调料-->加入卤水-->熬香捞渣-->放入鸡翅-->小火卤熟-->捞起冷却-->入盘成菜

多香卤鸡翅的做法：

1．将鸡翅治净，去残毛、翅尖等，洗净沥干，入开冰中汆水，捞起待用。

2．净锅放火上，加入油烧五成热时，先将香辣酱炒香，再将各种调料炒香上色，加入红卤水，大火烧开，打去浮末，捞起渣，入鸡翅，小火卤熟，捞起沥干，冷却后入盘，浇原汁，撒香菜即可。

成菜特点：

色泽褐黄，细嫩醇厚，软糯多味，辣香诱人。

操作关键：

鸡翅必须治理干净，汆水要透。用小火卤制，时间不要长。切块浇汁要均匀。