蛤蟆草菇
(一)原料
选未开伞的草菇250克，虾仁150克，鲜河虾150克；小香菇
15克，小菜心12棵，熟肥膘15克，蛋清5只，红辣椒2只；料酒、
精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末崐各适量。
(二)制法
1.选大小匀称的草菇预处理后批成两半，放入盘内，加料
酒、精盐、味精、生粉、熟猪油、鸡汤、葱末、姜末各适量。
(二)制法
1.选大小匀称的草菇预处理后批成两半，放入盘内，加料
酒、精盐、味精拌匀待用。
2.将虾仁洗净斩成虾末，熟肥膘切成细末，加入葱、姜末、
蛋清1只、料酒、精盐、味精搅拌成虾茸糊，均匀地抹在草菇上，
再抹上一层用蛋清加生粉打成的蛋清糊，做成“蛤蟆”身坯。
3.将香菇切成绿豆大的粒状，红辣椒切成丝，然后将香菇粒
粘在“蛤蟆”头部两侧作眼珠，用红辣椒丝围成眼眶；河虾洗净
去头，作“蛤蟆”头朝中间围成一圈，上笼蒸熟。
4.在圆盘中将12只“蛤蟆”头朝中间围成一圈，上笼蒸熟。