淮山扁豆瘦肉汤

材料：淮山30克、炒扁豆90克（中药店均有售）、猪瘦肉500克、生姜3片。

烹制：中药洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，加清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，调入适量盐、油便可。此量可供3~4人用，瘦肉捞起加入酱油佐餐用。

风雨兼日晒的天气养生靓汤宜清暑健胃、除湿调脾，淮山扁豆煲瘦肉汤则有此功效。

淮山有健强脾胃、补益肺气、滋肾固精的功效；扁豆有调脾暖胃，除湿止泻的作用；而猪瘦肉有补肌润燥的功用。合而为汤，共奏清暑、健脾、祛湿、养胃、益肺、润燥的功效，且男女老少皆宜。