腌黄小菜法
有黄芽白菜整个，水洗净，挂绳上，阴半天，以叶黄为度。切断约五分长，用盐揉匀，隔宿取出，挤去菜汁，入整花椒、小茴、橘皮、黄酒拌匀（不可过咸，亦不可太湿），装入小罐封固，三日后可吃。若要久放，必将菜汁去尽，乃不变味。