青盐甲鱼
斩四块，起油锅炮透，每甲鱼一斤，用酒四两、大回香三钱、盐一钱半。煨至半好，下脂油二两，切小骰块，再煨。 加蒜头笋尖； 起时，用葱椒，或用秋油，则不用盐。此苏州唐静涵家法。甲鱼大则老，小则腥，须买其中样者。