中国天津大福来锅巴菜

津门传统小吃。

锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。 锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

传说：

早在清代盛年，本市的西北角西大湾子附近有一家煎饼铺，主人姓张，祖上从山东逃难来到天津，以卖山东煎饼为生。张掌柜曾对人讲过，他的祖上是宋代梁山好汉菜园子张青，到他这代已是第十三代了。因小买卖只能对付着过日子，二十多岁了才遇上一位讨饭的小姑娘，两个人结为夫妻。妻子姓郭，穷人家的女孩儿没名字，因排行第八就叫郭八。自从有了郭八，张掌柜有了帮手，店铺日渐整洁，买卖也比从前好了。

那年，乾隆帝下江南，回京途中来到天津，身着便服带了一名侍卫，遛到张掌柜的煎饼铺前。他见这家小店店面洁净，生意兴隆，就走了进去。乾隆帝一尝煎饼卷大葱面酱，觉得味美爽口，不禁狼吞虎咽。侍卫一见，忙叫张掌柜上汤。女主人郭八闻言，急切中把煎饼撕碎，放上盐、香油、香菜，用沸水一冲送上。乾隆边喝边吃，感觉煎饼一泡味道更佳，就问女主人：“叫什么名字？”女主人以为是问她的名字，便应道：“叫郭八。”乾隆一笑，说：“对，锅巴，可不能叫‘汤’，应再加上一个‘菜’字才好。”转天，张掌柜刚开门纳客，一位御前护卫就闯了进来，大声嚷道：“你的大福来了！”说着，放下二百两银子，告诉他昨天来的那人就是当今皇上。从此，“大福来”代替了“张记”；“锅巴菜铺”代替了“煎饼铺”。“大福来锅巴菜”一时成名。