罗汉肚

罗汉肚 :Pork Tripe Stuffed with Meat

罗汉肚酱制食品。由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉 皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。特点：紧固不散，光泽透明，口感咸鲜， 适口不腻，酱香醇厚。

原料：

生猪肚1个，猪肉500克，猪肉皮300克，葱、姜各10克，料酒30克，精盐 5克，味精2克，花椒、丁香汁30克，硝水5克，五香粉3克。

制法：

将猪肚去油用醋、矾反复洗净后备用。将猪肉切成5厘米长、1厘米宽的条片提前用硝水腌渍后洗净。肉皮括净毛用水煮一会儿洗净，剁成块，将肉条及全部调料，葱、姜末拌匀，填入猪肚内，用竹签别上肚口，放入卤汤锅内卤煮至熟（中间要用针在猪肚上扎上眼放气），取出后将肚放平压扁，至凉透，切成片码入盘内上桌即成。

特点：

软嫩醇香、鲜咸味美、回味悠长。

独家提供之细节：

1.用来做罗汉肚的猪肚一定要用不超过一岁的猪肚，老猪肚口感不好

2.不能用吃垃圾的那种猪肚，那种猪一般都有溃疡 根本不能经受需要长时间才可以熬浓的肉皮汁

3.把肚口用线缝好或扎紧，放入开水中烫一下，刮去粘液。

4.水煮五香 下肚 熬肉皮要成丝 猪肉条 长短随肚而定 调料要抓的均匀

5.火要小、慢（后期也可用无烟火水控制温度——大锅沸水下边是火上边是小锅的熟肚敖汁） 把装好料的肚放锅内煮2小时，并用竹扦扎小眼放气，以免胀破 不能离人 尤其到后期 肚一爆 一切都费了

6.一切都做完了 还要听天命

7.拿出肚来压住 自然放凉 最好是自然的温度 零下10——15度 通风 需要至少12小时以上 不可用冰 更不能扔冰箱里 这期间温度要恒 不能解冻 否则口感味道大失