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花蓝桂鱼

王朝百科·作者佚名  2009-12-19  
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菜品分类:孔府菜

制作原料:鲜桂鱼,火腿,鸡肉茸,猪网油,面粉,精盐,料酒。

制作方法:把鱼刮鳞,挖鳃,口开挖出内脏洗净,入开水一氽,用白布擦去浮鳞,剁去脊翅,拨翅,用刀划破鱿下唇,在鱼正面划斜刀,北面划直刀,火腿切薄丐,在正面鱼身上每隔一刀夹一片火腿,另一切填入鸡肉茸,背面填入鸡肉茸,用精盐,料酒将鱼的反面两面及腹中养上;将面粉加清水和成冷水面团,再擀成一张圆饼;把处理好的桂鱼先用猪网油包起,再用面饼包起,在木炭池中点燃木炭,上放烤篦,把包好的鱼用双手轻轻放上,先烤背面,再烤正面,两面约烤约40分钟;端下火篦,把鱼放托盘中,揭去面皮,网油不用,把鱼平放鱼盘中,要立即上桌且勿早揭,并带毛姜醋碟。

菜品特点:鱼鲜味,色白肉嫩。

 
 
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