白烧干贝

制作原料

油皮、冬笋丝、面粉、高汤、味精、胡椒粉、绍酒、芝麻油、盐、花生油。

制作方法

将油皮，冬笋丝放在盆内加入味精，盐,胡椒粉，芝麻油，绍酒，花生油，高汤浸渍五分钟，然后一并摊在纱布上卷成长条，再放进长盘中，上笼屉蒸四小时，然后取出冷却后除去纱布，切成厚的圆片，再用小铁筒压印成小粒；炒锅放在旺火上，下花生油，烧到三成热时，把“干贝”放入锅里炸呈金黄色时滗去油，加入小盆中的浸汁，味精，精盐，绍酒煨五分钟起锅装进碗中再上笼屉蒸十分钟取出装盘，炒锅放在微火上下花生油烧热，下面粉然后滗入碗中蒸汁煮沸起锅淋入汤盘。

菜品特点

色呈金黄，酷似干贝，新鲜可口。