鸽蛋群边

原料： 水发裙边、高级清汤、葱结、姜片、火龙果、鸽蛋、冬瓜底盘、小冬瓜球、青红椒、大香菇、调料等。

制作方法： 裙边焯水，放入大碗内，加清汤、绍酒、葱结、姜片，上笼用旺火蒸20分钟，冷却后批成长方形片，扣入汤碗，加调料再蒸10分钟。冬瓜底盘和冬瓜球分别焯水至熟。鸽蛋放入小圆碟蒸熟取出。裙边沥干水，反扣入冬瓜底盘内，鸽蛋上摆放冬瓜球，再放在火龙果片上围边，用青红椒、香菇等点缀。清汤入锅，调味勾芡，浇在裙边与鸽蛋上即可。

特色： 质地糯软，营养丰富。