三杯中卷

三杯中卷 ：Squid Rolls with Three Cups Sauce

原料鱿鱼中卷300克

嫩姜1小块

辣椒2

时令蔬菜适量

辅料：

香油2大匙

料酒2大匙

酱油2大匙

盐1/2茶匙

糖1茶匙

胡椒粉少许

做法：1 鱿鱼中卷洗净，用刀在鱼身横划刀口；嫩姜、辣椒切片；时令蔬菜洗净。

2 香油入锅烧热，放入姜片煸黄，再放入鱿鱼中卷和除香油外的所有调味料炒熟，接着放辣椒同炒，起锅前加入时令蔬菜，炒匀即盛出。

Tips：1 洗鱿鱼中卷的时候，先将头抽出，把内脏洗净再插回去，吃的时候才不会咬到墨囊。

2 中卷多半已烫熟，所以不必炒太久，避免肉质变硬。