五香菊花肉

[原料] 猪五花肉（带皮）600克，鸡蛋皮2-3克，小葱末2.5克，姜2克，酱油10克，精盐4克，冰糖5克，绍酒50克，八角1个，小茴香1克，桂皮1克，花椒1克，味精0.5克，湿淀粉10克，熟猪油10克。

[制法] 猪肉洗净后切成8大块，每块均带肉皮约3-4厘米厚，用刀在每块肉面上剖成半公分左右的麻布形刀花，刀深至肉皮即可，然后下开水锅稍煮片刻，使刀花受热张开呈菊花状。鸡蛋皮切成碎末。将八角、小茴香、桂皮、花椒、姜（拍松）装入纱布袋中。扎紧口。炒锅置旺火上，放入酱油、精盐、冰糖、绍酒和香料袋，烧开，再放下猪肉翻炒使之沾匀卤汁，将肉取出放在汤碗中，倒入余卤汁，上放香料袋，放笼内蒸至酥烂取出，拣去香料袋，扣在盘中，原汤汁倒入锅中，加味精用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末、蛋皮末即成。