马拉盏炒菜

马拉盏炒菜

用料：

通菜300克（菠菜、白菜、苋菜、豆角均可）。

马拉盏用料：

虾米110克，干葱150克，蒜肉110克，红辣椒230克，新加坡虾膏21/2汤匙（印尼、泰国虾膏均可）。

做法：

1．虾米浸软沥干水。

2．虾膏按扁放入镬中，不用油，慢火烘香，盛起。

3．干葱撕去衣。干葱、蒜肉洗净沥干水，拍扁。

4．红辣椒去核，洗净盛碟上，蒸8分钟，取起抹干水（蒸熟后较易磨幼）。

5．把虾米、干葱、蒜肉、虾膏、红辣椒放入碎肉机内搅碎，或舂碎。

6．烧热平底镬或中式镬，下油约3/4杯或适量烧热，放下马拉盏用料，用中慢火炒香，下糖2茶匙炒匀，冷后盛瓶中，置冰箱内。

7．通菜洗净，摘小段。

8．烧热镬，下油2汤匙，放下通菜炒软，加入少许水，盖上镬盖煮熟。把镬中之菜汁倒去，放下约1汤匙马拉盏，炒匀上碟。

注：

马拉盏有料可以未经油炒香便盛瓶中，放入冰箱（不做6、）。炒菜时先用油炒香才下菜炒，或作辣椒酱，用0蘸吃。但经油爆过的马拉盏，可保存很久不变。