果仁鲜贝

主料：鲜贝200克

辅料：夏威夷果仁50克

调味品：泡辣椒茸20克 葱花15克 姜米5克 蒜米10克 精盐3克 酱油5克 白醋10克 白糖10克 料酒10克 蛋清淀粉15克 水淀粉10克 鲜汤20克 食用油1000克约耗30克

制作方法：

1、夏威夷果仁放入三成油温中炸酥香，捞出待用。

2、鲜贝洗涤后用精盐、料酒、蛋清淀粉拌匀。精盐、料酒、酱油、白糖、白醋、鲜汤、水淀粉对成调味芡汁。

3、锅内烧油四成热放入鲜贝滑油至刚熟倒出余油，放入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香上色，倒入调味芡汁待收汁亮油，放入葱花、夏威夷果仁颠匀，出锅装盘成菜。

以上菜肴是按宫保鸡丁(主料：鸡丁；辅料：花生)的烹制方法，只不过主料改为鲜贝，辅料选用的夏威夷果仁。从辅料果仁的选用还可以类推使用腰果、松仁、花仁、开心果等，植物原料可以选用玉米、西芹、芦荟、百合、蚕豆等，在此菜中泡辣椒、野山椒也可以作为辅料，这样一来我们就可以创新出许多的新菜品。例如：腰果鲜贝、黄金鲜贝（黄金指玉米）、西芹鲜贝、芦荟鲜贝、百合鲜贝、翡翠鲜贝（翡翠指蚕豆）、泡椒鲜贝、山椒鲜贝等，举例中的菜品味型可以另选咸鲜味、酸辣味、荔枝味等。