宝塔明虾

原料：咸土司切片面包片10片，明虾10只，鲜虾仁250g，肥猪肉50g，蛋清30g。调料：精制油100g，精盐10g，味精8g，食粉2g，生粉6g。

制法：1.将肥猪肉切成细粒，放在冰箱中冻硬。将鲜虾仁洗净，吸干水分，然后用刀背将虾仁剁烂，放在盆中，加入蛋清10g、味精2g、精盐3g，顺一个方向拌匀，至虾胶上劲后，加入冻肥肉细粒，再拌匀后待用。2.明虾去头，去壳留尾巴，洗净后用洁净手布吸干水分，然后将蛋清20g、味精6g、精盐7g、生粉及食粉调成糊状，与明虾仁拌匀后放入冰箱醒2小时左右待用。3.用模具将咸土司切片面包片刻成齿轮状后，涂抹上一层虾胶，然后将腌好的明虾尾巴朝上，弯成“S”形，用牙签固定在涂有虾胶的面包片上，上笼用旺火蒸10分钟左右，熟后取出，抽出固定明虾用的牙签待用。4.不沾锅置炉上，倒入精制油，待油温升至三成热时，将宝塔明虾放入锅中，煎至面包片底部呈金黄色，表面松脆后取出装盒即成。