青瓜炒猪肝

原料：

青瓜100克，猪肝70克，生姜5克，蘑菇10克。调料：花生油10克，盐5克，味精2克，白糖1克，胡椒粉少许，湿生粉适量，绍酒1克。

制法:

（1）青瓜去籽切片，猪肝切片，生姜去皮切片，蘑菇洗净切片。

（2）猪肝加绍酒，湿生粉腌片刻，再将炒锅烧热，下油少许，投入猪肝，用大火快速炒至八成熟倒出。

（3）另烧锅下油，放入姜片，青瓜，蘑菇，炒至断生，下入猪肝，调入盐，味精，白糖，胡椒粉，用中火炒匀，再用湿生粉勾芡即可。

特点:

猪肝的厚薄要一致，以便于均匀受热，炒时要用大火。