油泼出鱼骨

材 料：

新鲜鲈鱼1条（700~1000克），葱、姜、红尖椒、绿尖椒、香菜。

调 料：

海鲜汁、大桥牌鸡粉3克、料酒、大桥牌粟粉、花生油、蛋清。

做 法：

1、鱼加工好，洗净，片下鱼身两侧的鱼肉，再把鱼肉片成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，鱼肉片放入碗中，调好口味，加蛋清、大桥牌粟粉抓匀备用。

2、片下鱼肉的鱼骨架（连头带尾）加盐、大桥牌鲜味王、料酒入 味，加大葱、姜、入笼蒸熟取出。

3、鱼片放在三成热的油中滑出，整齐地摆在鱼骨架上，撒上葱丝、姜丝、尖椒丝、香菜段、淋上海鲜汁，锅内加花生油75克， 烧热后浇在鱼身上即成。